jeudi AU dimanche
Carte
Une carte courte, qui change.
Des saveurs que l'on ne s'attend pas à trouver à Ropraz — et que l'on revient chercher.
Une cuisine de découverte — surprenante, jamais déroutante.
LE PLAT QUE L'ON VIENT CHERCHER
Depuis Genève, depuis Martigny.
ce qui change tout
Ici, le fait maison n'est pas une légende, c'est une évidence.
Les agrumes, partout.
Confits chez nous, travaillés autrement. On les retrouve dans chaque assiette — rarement là où l'on les attend.
Des plats qui ont du caractère.
Familier et inattendu, dans la même assiette.
Une carte vivante.
Elle évolue au rythme des saisons, des arrivages, et des envies de la cheffe. Ce que vous mangez ce soir n'est peut-être pas ce que vous mangerez dans trois semaines.
bon à savoir
Le dimanche, la cuisine est ouverte en continu — idéal pour les midis tardifs ou les soirs sans contrainte.
Allergies ou préférences alimentaires ? On en parle à la réservation, on s'adapte.
Carte et prix sous réserve de modifications selon les arrivages. Les prix affichés en salle font foi.
L'éVEIL
SALADE DU CAFE
la croquante
Salades de saison, petites graines, pickles et vinaigrette maison
12
SALADE VERTE
la fraîche
Salade verte vinaigrette et pickles maison
6
la petite bufala
la petite fondante
Une passata de tomates confites, relevée à l'anis vert. La Bufala fond crémeuse.
Mozzarella di Bufala, passata, tomates cocktail, vinaigrette maison, roquette, croûtons à l'huile d'olive et ail, menthe.
18
la terrine du café
la moelleuse
Terrine maison aux saveurs douces et parfumées. Veau, volaille, foie de volaille, Amaretto, citron, noisettes, pickles maison.
Pain Ropraz
14
velouté frais
l'estival
Pastèque, pêches et melons rôtis, Pinot rosé, menthe, piment d'Espelette, huile d'olive
14
la suite
la bufala
la petite fondante
Une passata de tomates confites, relevée à l'anis vert. La Bufala fond crémeuse.
Mozzarella di Bufala, passata, tomates cocktail, vinaigrette maison, roquette, croûtons à l'huile d'olive et ail, menthe.
28
le tartare
l’herbacé
Du coin de bœuf.
Un assaisonnement herbacé au citron.
Coin de bœuf, herbes, cornichons, câpres, échalote, huile d'olive, frites maison OU pain Ropraz toasté&beurre
38
les complices de toujours
LA TRUITE
l'acidulée
Quatre agrumes.
Le piment vert et les algues concluent.
Tartare de truite de chez Guibert, jus de citron jaune, citron vert et d'orange, pamplemousse, piment vert, oignons rouges, riz Venere, persil plat, menthe, ciboulette, algues.
38
LE RÉCHAUD
Le plat que l'on vient chercher.
Depuis Genève, depuis Martigny.
L'histoire du Réchaud
Tendre pièce de bœuf saisi à la plancha, servie sur réchaud avec notre beurre Café de Ropraz (recette secrète), frites maison.
42
les frites maison
les complices
Coupées ici, cuites en deux temps.
La peau croustille, l'intérieur fond.
Pommes de terre, huile de tournesol, sel de Bex.
8
EN DOUCEURS
CREMEUX CHOCOLAT INTENSE
Le délit sucré
Chocolat noir. La menthe répond.
Chocolat Grenada 65% Felchlin®, menthe fraîche, crème fouettée
7
LE Pruneau et le geranium
Le floral
Compotée de pruneaux fondus au beurre et au sucre mascobado, servie tiède. Le géranium rosat s'invite en fond, floral, imprévu, juste.
Glace vanille bourbon, meringue maison, crème fouettée.
14
GLACE&SORBET ARTISANAUX
la boule
4.5
